充氣巧克力因其特別的口感而越來越受歡迎：巧克力中的氣泡使其更輕盈，具有特別的質(zhì)感。充氣巧克力棒比標(biāo)準(zhǔn)巧克力棒具有更大的表面積，這就是為什么它在口中融化得更快，從而增強了其味道。

巧克力中是如何添加氣泡的？

簡而言之：氣體注入會在巧克力中添加氣泡。雖然您可以在自己的廚房中執(zhí)行此操作，但它涉及商業(yè)環(huán)境中的高性能質(zhì)量流量控制。用于充氣巧克力的設(shè)置，包括人機界面和Alicat MCH系列質(zhì)量流量控制器。

高壓氣體（通常是氮氣或二氧化碳）被注入液體巧克力中并形成氣泡。然后，將溫度調(diào)節(jié)后的液體巧克力移入模具中，降低壓力并使巧克力冷卻。由于壓力下降速度快于溫度下降速度，氣體體積增加，從而產(chǎn)生更大的氣泡。當(dāng)巧克力冷卻時，它會凝固，捕獲氣泡。

通過質(zhì)量流量控制實現(xiàn)充氣巧克力生產(chǎn)自動化

Alicat 收到了一家巧克力公司的詢問，希望改善液體巧克力氣體注入的流量控制。他們使用的是手動旋鈕式控制閥，事實證明這種控制閥既不準(zhǔn)確又不靈活。

Alicat 的工程師推薦了MCH 系列質(zhì)量流量控制器，該控制器具有高精度校準(zhǔn)功能，可很大程度地改進(jìn)過程。MCH 系列采用雙并排閥門配置（稱為錘頭閥門），而不是標(biāo)準(zhǔn)的單閥門設(shè)計。高精度校準(zhǔn)和錘頭閥的結(jié)合確保了精確的操作，這意味著大大提高了氣泡形成過程的質(zhì)量保證。

在巧克力充氣所需的流量下，MCH 系列質(zhì)量流量控制器的精度為讀數(shù)的 ±0.4% 和滿量程的 ±0.2%，最大入口壓力為 10 bar（或 145 PSIA），即足以進(jìn)行該曝氣過程。

該項目實現(xiàn)了巧克力制造撬塊的自動化，并在工作流程中引入了智能質(zhì)量流量控制器。它包括一個人機界面（HMI），涉及用于操作員控制新的和升級的工廠設(shè)備和過程控制系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)界面。在此升級配置中，操作員能夠使用 HMI 輸入流量設(shè)定值，然后 HMI 會自動操作和控制質(zhì)量流量控制器。任何精確調(diào)節(jié)進(jìn)入充氣罐的氣體所需的調(diào)整也可以使用 HMI 輕松調(diào)整，從而輕松實現(xiàn)充氣巧克力的嚴(yán)格質(zhì)量保證。